Cèpes en grillade

Préparation 15 minutes. Cuisson 5/6 minutes.

Ingrédients pour 4personnes : 2 ou 3 beaux cèpes par personne, h

uile d'olive, sel, poivre.

Rien n'est meilleur pour griller les champignons qu'un feu de bois ayant fourni une bonne quantité de braises. Certains bois sont meilleurs que d'autres pour la qualité de leur braise ou le fumet qu'ils transmettent aux grillades. Le bois d'olivier et les sarments de vigne donnent un fumet délicieux, connu depuis longtemps.

1 Préparez, dans votre barbecue, un bon feu capable de fournir assez de braises. Commencez-le suffisamment à l'avance et veillez à ne pas l'alimenter au dernier moment, afin de ne pas avoir de bois enflammé lorsque le moment sera venu de faire la grillade.

2 Nettoyez les cèpes, ôtez le bout terreux de leur pied, conservez les chapeaux entiers s'ils ne sont pas trop grands, et escalopez les queues. Passez le tout à l'huile d'olive en vous servant d'un pinceau. Les cèpes doivent être posés sur le gril brûlant, afin que ses tiges de fer les marquent. Ils seront vite cuits, retournez-les au bout de 2 à 3 minutes. Salez et poivrez après les avoir retournés (vous pouvez répartir, à ce moment-là, sur les cèpes, une petite persillade en hachant finement ensemble ail et persil). Placez le gril un peu plus haut par rapport à la paillasse de braises afin de terminer la cuisson sur feu moins vif, en 2 à 3 minutes. Dès que la cuisson est achevée, servez sur des assiettes chaudes.

Hygrophores à la crème en cocotte

Ingrédients :

• 500 g d’hygrophores

   

• 60 g de beurre

• 30 g de farine
• 100 g de crème fraîche
• 1 citron
• du sel,  du poivre

 Préparation :

Lavez,  égouttez et séchez les hygrophores. Coupez-les en deux. Enduisez une cocotte de beurre et disposez une couche de champignons, salez, poivrez et semez de petites noisettes de beurre.
Disposez une nouvelle couche d’hygrophores, salez, poivrez, beurrez et continuez ainsi jusqu’à épuisement des champignons. Couvrez la cocotte, mettez-la à four chaud pendant 25 minutes.
Dans un bol délayez la farine avec la crème, ajoutez un jus de citron, salez, poivrez. Versez cette préparation sur les champignons.
Remettez à four doux pendant 15 minutes. Servez dans la cocotte

Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 oeufs
• 250 g de girolles
• 250 g de cèpes
• 150 de ventrêche en fines tranches (ou du lard fumé)
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de crème
• 1 cuillère à café de moutarde
• ¼ bouquet de persil
• 25 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

Eplucher l’ail et le hacher finement
Equeuter le persil et le hacher finement
Brosser et nettoyer vos champignons mais ne surtout pas les laver
Couper les champignons en tranches
Couper la ventrêche en lamelles
Casser les œufs dans un bols et ajouter la moutarde et la crème liquide
Mélanger vigoureusement et poivrer
Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter l’ail et la ventrêche
Laisser fondre pendant 3-4 minutes
Ajouter les champignons hachés et laisser fondre pendant 5 minutes
Augmenter le feu sur un feu vif et laisser encore cuire 3 minutes
Ajouter les œufs battus
Laisser cuire 5 minutes et commencer à remuer
Ajouter le persil haché et laisser encore cuire 2 minutes
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant